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他認為，現代餐飲企業若想長久發展，需要從起步階段就跟強大的專業的產品團隊和運營團隊合作，從一開始就明晰股份比例和股東責權利，這就是當下餐企強調的頂層股權設計， 對於服務、出品等樓面運營常規動作，則需要通過軟件、大數據分析進行管理，做到投其所好。 ■記者黃亞蘋

面對數年前 紮堆 出現的明星餐廳們，消費者對其感覺究竟如何?對此，三湘都市報記者進行瞭隨機走訪。

值得一提的是，早在2012年，由主持人吳昕投資創辦的東南亞餐廳 泰子椰 首店開進瞭樂和城;2016年底，主持人錢楓加盟開設的 井格老灶火鍋 長沙店落子五一商圈



從 很高興遇見你 、 海吃海喝 ，到 泰子椰 、 井格火鍋 ，這些在長沙佈局的明星餐廳總是在紅極一時後又快速歸於平淡。當它們面對看重口味的長沙 叼嘴巴 們時，曾經的網紅餐廳該如何避免 噱頭大於實質 的處境。

孟非的小面 開業時的火爆場面沒有維持多久。今年4月，該店被媒體曝出蘇州店、南通店和昆明店相繼關閉。

相對於其他快餐店而言，35元以上的人均消費著實有點高。 曾就讀於南京理工大學的陳小姐如是說。

【觀點】做餐飲還需回歸本源

豌豆雜醬面22元一碗、五香鹵蛋3元一個 近日， 孟非的小面 被曝出連關3傢自營門店，目前在營門店僅剩抽油煙機專業清洗｜抽油煙機專業清洗公司6傢。

口味不盡如人意、服務質量有待提升、人均消費高於同類型門店 這些自帶IP效應的餐廳除上述問題外，部分還進入監管部門的黑榜中。

原標題：明星餐廳也需要專業團隊合作

此外，曾作為海信廣場開業主力餐飲店之一的 很高興遇見你 餐廳，自2017年停業後，如今該餐廳所在的拐角處店面仍處於空置狀態中; 泰子椰 樂和城店和月湖公園店也相繼停業。

今年4月24日，在國傢市場監管總局發佈最新抽檢信息中，嗨嗨匹匹嶽雲鵬星店所銷售的一批次 嚼勁黑豬肉條 菌落總數項目不符合規定，遭到北京市朝陽區食藥監局的處罰。2016年， 很高興遇見你 武漢中南路分店因無證經營、鼠患嚴重，被武漢市食藥監局直接叫停。

5月3日中午12時，三湘都市報在 井格老灶火鍋 長沙店內看到，即使是在午餐高峰時段，近20張餐臺的鋪面內僅有4桌消費者正在就餐。據店內一名工作人員介紹，門店隻有節假日才需要等位，工作日的中午一般上座率都不超過五成。

【現狀】 很高興遇見你 已退出長沙市場， 井格老灶火鍋 盛況不再

【看法】噱頭大於實質 新鮮過後少回流

噱頭大於實質 長沙各明星餐廳或陷入虧損關停處境

在10名接受采訪的消費者中，有8位表示曾去過明星餐廳用餐。其中5名消費者均表示，看到軟文後想去 探店 ，卻有種噱頭大於實質的感覺。僅三名消費者表示餐廳就餐體驗符合預期。 開業時看到很多人排隊，對解放西路上一傢明星店期望值還挺高。 95後吃貨黃小姐表示，進店就餐後，發現餐廳菜品比同類型餐館普遍高出5-10元， 服務員不熱情，食材也不算新鮮。

公開資料顯示，2014年11月，孟非開設的首傢 孟非的小面 在抽油煙機清洗桃園｜抽油煙機清洗廠商桃園南京開門迎客，彼時，郭德綱、黃健翔等明星為其站臺，火爆的現場甚至催生出賣號的黃牛。三年後， 孟非的小面 官方微博宣佈門店數量達到9傢，且在墨爾本、悉尼等地開設分店。

長沙社會|2018-05-07 10:55

星辰在線| 編輯：鄧婷

面對競爭，不少明星在經營線下門店後，也將業務搬至線上。今年2月23日，孟非創建淘寶企業店，出售小面、豌雜面、方便紅薯粉等10款產品。目前該店銷量最高的重慶小面僅售出22件。

明星餐廳陷入虧損、關停處境，可能是產品更新迭代力度和新品研發能力不夠，明排油煙罩清洗｜排油煙罩清洗廠商星用自身品牌帶來的消費增長在開業和傳播熱度之後會遇到瓶頸，一旦峰值過後各種問題就會暴露。 湖南省餐飲行業資深人士如是說。

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【來源：三湘都市報】

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